Ricardo Arjona - Se Nos Muere El Amor

PRACTICAS EMPRESARIALES II

Teniendo en cuenta la complejidad de nuestro oficio y que esto es vocación amor y pasión, de gusto por la cocina es un arte que tiene como principio generar placer, por lo que se debe tomar en cuenta que el reconocimiento de un buen plato se debe recibir con sencillez para no perderse, un buen cocinero debe sentirse orgulloso si siempre pero recibir los halagos con humildad, sin olvidar el esfuerzo y el granito de arena que han aportado los demás miembros de su equipo de trabajo.

En algunos momentos se trabaja  fuerte bajo presión es algo con lo que se aprende a vivir en este oficio ya que por mas planeacion y mise en place que se tenga, no falta el imprevisto el exito es la recursividad para saisfacer la necesidad del cliente,  malicia indigena que llaman.

ALGUNAS ACTVIDADES DARIAS

EJEMPLO MENU DIA

CEVICHE DE CAMARONES

 MONTAJE BUFFET

PREPARACIÓN DE SALSA BECHAMEL

ANTIPASTO

Este es un montaje previo a evento

montaje de buffet desayuno

 algunas de las labores realizadas en mi etapa de practica, de igual manera esta es una labor muy compleja en la que durante la jornada se experimentan muchos momentos de presion,  tambien cabe aclarar que es un oficio en el que uno aprende cada dia.

¿Que es gastronomía?

La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte de cocinar y los platos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina, no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer, contextualizar, experimentar e investigar los alimentos. 
La gastronomía revela la estrecha relación con la evolución del hombre en el proceso de civilización los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades de la historia.